夏，盛夏
热烈而奔放的盛夏
骄阳毫无保留地倾洒大地
仿佛要将一切都点燃
酷暑难耐
此时锡城人民的餐桌上
展开剩余89%又会悄然多出一道解暑菜
——南瓜藤
南瓜藤，也叫南瓜尖、南瓜苗。南瓜藤蔓生机勃发，蓬蓬勃勃，恣意蔓延，一长一大片，硕大碧绿的叶片密密麻麻的覆盖了土地，主藤蔓早已分长出许多嫩梢，通常包括南瓜嫩茎、稍嫩的南瓜叶、卷须和未开放的花蕾，这便是我们吃的南瓜藤。
7月
无锡地产南瓜藤少量上市
据售卖南瓜藤的摊主说
“南瓜藤虽然是夏季时令蔬菜
但现在还有点早
要过两天才会大批量上市。”
在炎热的夏天里
南瓜藤不失为一道好菜
给你一个吃南瓜藤的理由
丰富的膳食纤维
作为一种绿叶菜，南瓜藤含有一定量的膳食纤维，其含量比新鲜南瓜要高一些。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防和缓解便秘，维持肠道菌群平衡，同时还能增加饱腹感，对于控制食量、稳定餐后血糖有积极作用。
补钾高手，度夏好帮手
根据《中国食物成分表》中的数据，南瓜藤的钾含量高达303 毫克/100 克。文献数据显示，南瓜叶和南瓜嫩茎的钾含量分别高达 711 毫克/100 克、644 毫克/100 克，比“补钾能手”香蕉的钾含量（256 毫克/100 克）还高出很多。
充足的钾摄入对于维持体内电解质平衡、保持神经肌肉的正常兴奋性以及辅助调节血压都至关重要。
除此以外，南瓜藤的铁含量在蔬菜中算优秀，含有蛋白质，氨基酸组成较好，热量极低，减脂友好，含有抗氧化成分，对健康有益，简直找不到不吃它的理由。
如何处理和保存
南瓜藤？
选材：挑茎细色浅的，粗壮的全是纤维。
处理：要一点一点把杆外面那层绒毛丝剥下来，要剥干净，口感才好而嫩。脆嫩的南瓜藤轻轻一掰就能轻松折断，如果不容易断的，就是比较老的部分，可以不要。
焯水：时间要短，加几滴油和盐，颜色更翠绿。
保存：不洗直接套保鲜袋，能扛三天。
南瓜藤怎么烧？
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清炒南瓜藤
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清炒是最经典
也是最快手的制作方式
先把南瓜藤清洗、摘好备用
清炒的配料
不能没有大蒜头
大蒜用力拍碎拍散
热锅冷油大火
（放点猪油更香）
放大蒜爆香
快速翻炒撒盐盛起
便可下筷
南瓜尖爽脆嫩香
半盘下去都得再多吃几口饭
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南瓜藤蛋汤
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将处理好的南瓜藤
焯水至变色捞起控水
鸡蛋打散稍微多放点油煎熟
加入热水大火煮沸
煮出白汤
香气四溢
此时放入南瓜藤
加入盐、鸡精和少许白胡椒
搅匀起锅
这样烧出来的汤头鲜美
瓜藤脆爽解腻
实属夏季开胃家常菜
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来源：无锡博报生活、科普中国、无锡大饭店
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